Mélanger la poudre d’ail, le thym moulu, la moutarde sèche et la poudre de chili.
Étendre la moitié de ce mélange sur un côté de chaque filet. Vaporiser d’enduit de cuisson une grande casserole en fonte et placer sur un feu moyen–élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les filets, côté assaisonné en dessous et cuire 4 minutes.
Saupoudrer les filets avec le restant des épices. Tourner et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient noircis et qu’ils se défassent en flocons avec la fourchette.
Sauter les poireaux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mettre les poireaux dans une assiette et y déposer les filets.
