Saupoudrer 1 c. à thé de sel de mer sur les concombres et réfrigérer 1 heure.
Les rincer à l’eau froide et bien les assécher.
Mélanger les concombres, fenouil et jus de citron dans un bol. Mettre de côté.
À l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients pour la vinaigrette. Saler et poivrer au goût. Verser la moitié de la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Réfrigérer 1 à 2 heures.
Assaisonner et faire sauter les filets de poisson dans l’huile d’olive sur feu doux. Garder au chaud.
Mettre la salade sur des assiettes froides et déposer les filets chauds sur le dessus. Arroser de la vinaigrette restante.
