2 1/2 tasses courgettes, tranchées en fines lanières
2 tasses céleri, haché
1 tasse asperges, coupées en longueur de 3 centimètres
1/2 tasse radis, tranchés
1 poireaux, tranchés
1 tasse oignon vert, tranchés
1 ail, émincé
1 c. à thé persil, haché
1 c. à thé thym
1/2 tasse tomates écrasées
3 c. à table huile d’olive
1 c. à thé paprika
1 c. à thé Poudre d’oignons
1 pincée saffron
1 sauce piquante, jet
1 sel de mer et poivre au gout
Directions
Saisir les filets de flétan dans l’huile d’olive, ajouter les crevettes. Lorsque le tout est cuit, mettre de côté.
Cuire le homard dans l’eau bouillante 6 minutes. Le décortiquer. Mettre la chair de homard de côté avec le flétan et les crevettes.
Faire mijoter les carapaces de homard dans le jus de palourdes 30 minutes.Ajouter 3 litres d’eau de cuisson du homard pour préparer le bouillon.
Faire sauter le céleri, l’ail et le paprika dans la poêle qui a servi à cuire le flétan, 5 minutes. Ne pas brunir.
Ajouter la tomates écrasées ainsi que le persil. Cuire 4 minutes.
Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée. Mettre de côté.
Faire sauter les oignons verts, les courgettes, les radis et les poireaux. Ajouter les asperges. Ajouter le bouillon filtré, le safran et le thym. Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter le poisson, les palourdes et le crabe et réchauffer.
Servir très chaud.
Note : conserver toute l’eau de cuisson pour servir de base de soupe.
